近年多項大型研究顯示，適量飲用咖啡與第二型糖尿病風險下降有關。無論是含咖啡因或去咖啡因的咖啡，長期攝取都與較低的糖尿病發生率呈現穩定、可重現的關聯。

咖啡攝取量與糖尿病風險呈現劑量依賴性

根據多項前瞻性世代研究與統合分析，咖啡的保護效果呈現「劑量依賴性」。功能醫學醫師許嘉珊表示，在安全範圍內喝得越多，保護效益越明顯。統計顯示，每天約3杯至5杯咖啡（約300～500毫克咖啡因），與第二型糖尿病風險下降最多有關。每增加200毫克咖啡因（約2杯咖啡），糖尿病風險平均可降低約14%。

然而，若在咖啡中加入糖或人工甜味劑，這個保護效果會明顯被削弱；加入少量牛奶則不會有太大影響。目前《新英格蘭醫學雜誌》指出，對大多數健康成人而言，每日不超過400毫克咖啡因（約3～5杯咖啡）是安全的攝取範圍，也剛好是研究中觀察到風險降低的區間。

許嘉珊提醒，現有證據仍不足以建議「為了預防糖尿病而刻意喝咖啡」，而是可以將「適量飲用不加糖的咖啡」視為健康生活方式的一部分。而咖啡之所以與糖尿病風險降低有關，並不只是因為提神的「咖啡因」，還有其他多種生物活性成分在發揮作用。

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